Mortadella Bologna IGP: un prodotto che racconta la città
Dai tortellini allo street food, fino alle reinterpretazioni degli chef: la mortadella è simbolo della gastronomia bolognese
A Bologna la mortadella non è solo un salume, ma un vero e proprio simbolo della sua cultura gastronomica. Proprio per questo, nel 1998 ha ottenuto la denominazione IGP, un riconoscimento europeo che valorizza la sua preparazione unica e il suo profondo legame con il territorio.
Nella cucina tipica bolognese è infatti un ingrediente fondamentale: insieme al Parmigiano Reggiano e al lombo di maiale riempie i tortellini, accompagna pane e crescentine, diventa una morbidissima spuma o uno sfizioso antipasto quando servita a cubetti.
A portare avanti questa tradizione con impegno e innovazione c’è Felsineo, storica azienda di Zola Predosa, che da tre generazioni produce mortadella seguendo i più alti standard qualitativi, unendo lavorazioni artigianali e un’attenzione costante alla sostenibilità, alla filiera corta e alla ricerca sul gusto.
Proprio in questo spirito è nata anche la collaborazione con Tour-tlen, ristoassociazione che riunisce alcuni tra i più interessanti ristoratori e chef bolognesi. Insieme hanno creato la Mortadella Bologna IGP Selezione Tour-tlen, pensata proprio per il mondo della ristorazione: un prodotto buono, fresco, di qualità, ma anche ricercato e versatile, che diventa protagonista di piatti creativi ma comunque radicati nella tradizione. Il progetto è stato finanziato dal Consorzio Italiano Tutela Mortadella, con l’obiettivo di valorizzare la Mortadella Bologna IGP anche fuori dai supermercati dove solitamente si concentra il consumo.
Per presentarla, insieme hanno organizzato diversi eventi in alcuni locali iconici della città: io ho avuto l’opportunità di partecipare alla serata ospitata dalla Locanda Casa Merlò, dove cinque chef hanno interpretato – e reinterpretato – la mortadella in modi sorprendenti, dal risotto mortadella pistacchio e limone alla quaglia con mortadella patate e radicchio.
Stessa anima, nuova veste: questa mortadella merita davvero un assaggio: la troverete in una selezione di piatti di alcuni locali di Bologna, che potete consultare sul sito di Felsineo.